Vins Irancy Baptiste Bienvenu - Palotte - 2022

La cuvée Palotte 2022 du domaine Baptiste Bienvenu est un vin rouge sec issu de l’appellation Irancy AOC, située au cœur du Chablisien en Bourgogne. Ce vin met en avant le cépage pinot noir, traditionnel dans cette appellation, parfois complété d’un soupçon de césar selon les parcelles et l’inspiration du vigneron. Le millésime 2022 illustre la générosité d’une année solaire, favorisant la maturité du fruit tout en conservant une réelle fraîcheur, atout typique des terroirs du nord de la Bourgogne. Baptiste Bienvenu pratique une vinification attentive, privilégiant la pureté du fruit, avec des fermentations en cuves et un élevage mesuré, souvent en fûts déjà usagés pour préserver l’éclat du pinot noir.

L’Irancy se situe aux portes d’Auxerre, non loin du Chablisien fameux pour ses blancs ; cette enclave produit des rouges de caractère depuis le Moyen Âge. On y trouve un climat frais, influencé par la Seine et l’Yonne, qui permet au pinot noir d’exprimer une belle finesse, souvent relevée par une note acidulée, des arômes de griotte et parfois de violette. Les sols dominés par l’argilo-calcaire kimméridgien, riches en fossiles, favorisent l’élégance et la minéralité du vin. Malgré sa discrétion, l’Irancy connaît un regain d’intérêt pour ses rouges souples et fruités, capables d’évoluer avec grâce.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des plats traditionnels de la Bourgogne, tels qu’un jambon persillé, un bœuf bourguignon légèrement relevé, ou un coq au vin. Il se marie également très bien avec des viandes blanches rôties, des volailles grillées ou même des plats plus légers à base de champignons sauvages. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses affiné, sauront également sublimer ses notes de fruits rouges et sa finesse tannique.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et du charme du pinot noir de l’Irancy, il est conseillé de servir cette cuvée Palotte 2022 à une température d’environ 15-16°C. Un léger passage en carafe permettra d’aérer le vin et de révéler toute sa complexité aromatique.