Vins Irancy Romuald Valot - 2021

Le domaine Romuald Valot nous propose ici un Irancy 2021, un vin rouge sec issu majoritairement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, auquel il n’est pas rare d’ajouter une petite proportion de César, cépage autochtone local. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques exigeantes avec des épisodes de gel printanier et une maturité lente, donne aux vins fraîcheur, tension et finesse. Sur ce terroir aux coteaux argilo-calcaires, le Pinot Noir révèle toute son élégance : une robe rubis pure, un nez délicat mêlant petits fruits rouges, griotte et une pointe végétale, typique des Irancy, avec parfois des notes épicées si le César entre dans l’assemblage. L’élevage, souvent en cuve ou en fût peu marqué, préserve la fraîcheur du fruit et met en valeur la structure tannique souple mais présente.

Irancy est l’une des rares appellations rouges du nord de la Bourgogne, située à environ 20 kilomètres au sud d’Auxerre, dans le Chablisien. Cette région viticole, surtout célèbre pour ses vins blancs, possède pourtant une longue tradition de rouges. Le climat continental, couplé à des sols marneux et calcaires, favorise une maturation lente, apportant aux vins équilibre entre vivacité, fruit croquant et minéralité. L’histoire d’Irancy est jalonnée de reconnaissance, notamment au XVIIe siècle lorsque les vins du secteur étaient prisés jusqu’à la table royale.

Ce style de vin, tout en fraîcheur et en finesse, s’accorde parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle, comme un jambon persillé, un œuf en meurette ou un coq au vin. Il sublimera également un magret de canard rôti, un filet de truite ou des plats à base de champignons. Pour un accord local, testez-le avec un chaource affiné ou une tourte à la viande. Grâce à sa structure élégante, il saura aussi révéler des fromages à pâte molle ou des charcuteries fines.

Servez ce vin à une température de 15-16°C pour que ses arômes fruités et sa fraîcheur s’expriment pleinement. Ouvrez-le une heure à l’avance pour l’aérer et profitez de son évolution en carafe si possible, pour une dégustation toute en subtilité.