Vins Irancy Domaine Pierre Vessigaud - Les Cailles - 2017

Le Domaine Pierre Vessigaud propose avec sa cuvée Les Cailles 2017 un vin rouge de l’appellation Irancy AOC, nichée au cœur du Chablisien en Bourgogne. Ce vin sec est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, parfois assemblé à une petite proportion de César, cépage traditionnel d’Irancy. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce et un climat assez doux, offre des vins d’une belle fraîcheur et d’une grande finesse aromatique. La vinification soignée au domaine met l’accent sur l’expression pure du fruit, avec de légers élevages sous bois qui n’écrasent pas la minéralité propre au terroir. La cuvée Les Cailles se distingue par des notes de griotte, de framboise, agrémentées d’une touche d’épices douces et d’une bouche délicate, équilibrée par une acidité vive.

La région d’Irancy occupe une place à part dans le vignoble bourguignon. Située à quelques kilomètres au sud d’Auxerre, elle bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais toujours tempérés par la proximité de la rivière Yonne. Les vignobles sont implantés sur des coteaux argilo-calcaires d’origine kimméridgienne, identiques à ceux du Chablis voisin, ce qui confère aux vins une élégance minérale remarquable. Irancy a longtemps été connue pour ses rouges légers, mais la démarche qualitative de vignerons comme Pierre Vessigaud met aujourd’hui en lumière des vins authentiques, à la personnalité affirmée.

À table, ce vin d’Irancy accompagnera parfaitement des mets traditionnels bourguignons tels que le jambon persillé, le coq au vin, ou encore une pièce de veau braisée. Son toucher soyeux et ses arômes fruités en font également un allié de choix pour des volailles rôties, un magret de canard aux cerises ou un plateau de fromages affinés comme le brillat-savarin ou le soumaintrain.

Pour apprécier pleinement cette cuvée Les Cailles 2017, il convient de la servir entre 15 et 17°C. Un carafage rapide d’une vingtaine de minutes lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique et sa fraîcheur. Ce vin gagne encore en complexité après quelques années de garde, mais il révèle déjà une très belle harmonie.