Vins Irancy Domaine Doro - Les Mazelots - 1997

Le Domaine Doro signe avec sa cuvée Les Mazelots 1997 un Irancy d’une belle typicité et d’une grande élégance. Il s’agit d’un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de l’appellation. Le millésime 1997, marqué par une météo relativement clémente, confère à ce vin une maturité délicate et une structure souple. Le terroir des Mazelots, composé de sols argilo-calcaires sur la rive droite de l’Yonne, permet au Pinot Noir d’exprimer une palette aromatique tout en finesse, où se mêlent fruits rouges légèrement confits, sous-bois, épices douces et une touche de violette, portée par une trame minérale caractéristique du secteur. L’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne anciens, apporte complexité et subtilité sans jamais masquer la pureté du fruit.

La région d’Irancy, située au sud d’Auxerre dans le Chablisien, bénéficie d’un climat semi-continental, influencé par la proximité de la vallée de l’Yonne. Les hivers rigoureux alternent avec des étés chauds, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Le vignoble, chargé d’histoire, est réputé depuis le Moyen Âge pour ses rouges charnus et frais, longtemps appréciés sur les tables parisiennes. Les sols riches en marne et en calcaire qui forment la colonne vertébrale des cru d’Irancy confèrent longueur et fraîcheur, donnant des vins qui se bonifient admirablement avec le temps.

Côté accords mets-vins, cet Irancy 1997 sera le compagnon idéal de plats traditionnels comme le coq au vin ou une pièce de veau braisée. Il sublimera également des andouillettes persillées, une spécialité locale, ou un lapin aux pruneaux. Pour l’accompagner en toute simplicité, une terrine de campagne ou des fromages affinés comme le soumaintrain ou l’époisses seront tout à fait indiqués.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Pensez à le carafer doucement afin d’ouvrir ses arômes tertiaires et de révéler toute la noblesse d’un Pinot Noir arrivé à parfaite maturité. Voilà un flacon qui saura séduire les amateurs de Bourgogne authentique et racée.