Vins Irancy La Chablisienne - Cuvée Spéciale 1923 - 2021

La Cuvée Spéciale 1923 d’Irancy 2021 signée La Chablisienne est une belle expression du pinot noir, cépage emblématique de cette appellation rarement produite par une maison reconnue pour ses grands blancs. Ce 2021, issu des coteaux argilo-calcaires typiques du chablisien, révèle immédiatement sa complexité aromatique : au nez, des notes délicates de fruits rouges frais – cerise, framboise – se mêlent à des touches légèrement épicées, tandis que la bouche séduit par une structure fine, une élégance tannique parfaitement maîtrisée et une longueur persistante avec des nuances florales et poivrées. La vinification traditionnelle, empreinte de précision et de respect du fruit, confère à la cuvée un profil juteux, vibrant et droit, fidèle au style raffiné des pinots noirs septentrionaux.

L’appellation Irancy, nichée au sud-ouest de Chablis, profite d’un climat frais semi-continental, marqué par des variations de température et des risques de gel printanier. Cette fraîcheur accentue l’acidité naturelle et la pureté aromatique des vins rouges, différences notables par rapport aux autres pinots noirs de Bourgogne. Irancy a une histoire viticole ancienne, liée au commerce fluvial de l’Yonne et traditionnellement reconnue pour ses rouges vigoureux et de belle garde. Les terroirs marno-calcaires et oxfordiens, riches en fossiles et coquillages, apportent minéralité et subtilité à l’ensemble.

Pour sublimer cette Cuvée Spéciale 1923, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé ou encore une joue de porc braisée. Les spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou une terrine de campagne feront également merveille. Si vous aimez les associations végétariennes, un risotto aux champignons ou une poêlée de légumes racines conviendront très bien.

Dégustez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C, afin de préserver sa fraîcheur naturelle tout en libérant la délicatesse de ses arômes. Une ouverture une heure à l’avance sera bénéfique pour affiner ses notes fruitées et permettre au vin de mieux s’exprimer.