Vins Irancy Baptiste Bienvenu - Les Boudillats - 2022

Le Baptiste Bienvenu Irancy « Cuvée Les Boudillats » 2022 est un vin rouge issu de la Bourgogne, plus précisément du Chablisien, une région davantage réputée pour ses vins blancs, mais qui recèle des trésors rouges dans l’appellation Irancy. Ce vin provient majoritairement du cépage Pinot Noir, auquel le règlement de l’AOC autorise l’ajout possible de César, apportant structure et caractère lorsqu’il est présent. Le millésime 2022 est marqué par une météo clémente, offrant des raisins à parfaite maturité, synonyme de richesse aromatique et de velouté en bouche. La vinification met généralement en avant l’expression pure du fruit, avec un élevage discret en fûts ou en cuves pour préserver la fraîcheur et la typicité du terroir.

Irancy est une appellation confidentielle située à l’ouest de Chablis, sur des coteaux bien exposés composés de sols argilo-calcaires et kimméridgiens, similaires à ceux des grands blancs voisins. Ce terroir offre aux vins rouges une belle tension, de la minéralité et une grande finesse. Son climat de type semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise à la fois la concentration aromatique et la fraîcheur dans les vins. Historiquement, Irancy est l’un des rares bastions bourguignons du Pinot Noir hors Côte d’Or, où l’on cultive aussi le cépage César en petite proportion, apportant une signature locale.

La « Cuvée Les Boudillats » accompagnera à merveille des charcuteries fumées de Bourgogne, des viandes blanches rôties, une caille aux raisins ou encore un bœuf bourguignon allégé pour ne pas dominer le vin. Elle s’accorde aussi très bien sur des fromages locaux comme l’époisses légèrement affiné ou un soumaintrain.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe permettra au bouquet de s’ouvrir et de révéler la complexité des arômes de fruits rouges croquants, d’épices douces et de sous-bois, typiques des beaux Pinot Noir bourguignons.