Vins Irancy Cécile et Emmanuel Dampt - 2022

Le vin Irancy 2022 du domaine Cécile et Emmanuel Dampt est un bel exemple de rouge bourguignon issu majoritairement du cépage Pinot Noir, parfois accompagné d’une pointe de César, cépage traditionnel de l’appellation. Le millésime 2022 offre une belle maturité grâce à une météo clémente, donnant un vin à la robe rubis brillante, avec des arômes de fruits rouges frais, de cerise griotte, de petites baies des bois et une touche florale, parfois accompagné d’épices douces et d’une trame minérale. Le terroir d’Irancy, composé principalement de sols argilo-calcaires du Kimméridgien, confère élégance et finesse aux vins produits dans cette appellation située à quelques kilomètres au sud de Chablis. La vinification, menée avec soin par le domaine Dampt, conserve la fraîcheur du fruit tout en assurant une structure délicatement tannique.

Irancy appartient au vignoble du chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne. Cette région viticole, bercée par un climat semi-continental, connaît des hivers rigoureux et des étés chauds ponctués de précipitations régulières. Les coteaux exposés sud-ouest bénéficient d’un ensoleillement optimal, décisif pour la maturité du Pinot Noir. L’histoire viticole locale est ancienne, Irancy étant apprécié pour ses rouges expressifs dès le Moyen Âge, le cépage César lui conférant une originalité supplémentaire.

Ce vin élégant et fruité, doté d’une certaine vivacité, s’accorde parfaitement avec une cuisine simple et authentique. Il sublimera une terrine de campagne, des charcuteries bourguignonnes ou un jambon persillé. Il fera aussi merveille sur une volaille rôti, un magret de canard grillé ou un civet de lapin. Pour les saveurs locales, pensez à l’associer à un coq au vin ou à un époisses affiné qui complimentera sa structure.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je recommande de servir cet Irancy 2022 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe lui permettra de révéler toute sa complexité aromatique. À apprécier dès maintenant ou à garder quelques années pour développer des notes plus évoluées.