Vins Irancy E. et Emmanuel Dampt - 2022

Ce vin d’Irancy 2022 du domaine E. et Emmanuel Dampt est un rouge sec représentatif de l’élégance bourguignonne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, traditionnel dans cette appellation, il peut être complété par quelques touches de César, cépage local ancestral apportant structure et couleur. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant une belle maturité, une expression fruitée précise et une fraîcheur naturelle. La vinification est généralement traditionnelle en Bourgogne, avec une macération douce pour préserver la finesse du fruit, suivie d’un élevage en cuves ou en fûts de chêne pour apporter complexité et un léger boisé.

Située à l’extrême nord de la Bourgogne, l’appellation Irancy fait partie du Chablisien. Ce secteur, caractérisé par un climat semi-continental, connaît des hivers froids, des printemps parfois tardifs et des étés modérément chauds, ce qui favorise une maturation lente et équilibrée des raisins. Les vignes sont plantées sur des coteaux argilo-calcaires du jurassique, riches en kimméridgien, conférant au vin fraîcheur minérale, tension et subtilité aromatique. L’histoire d’Irancy est marquée par la culture du Pinot Noir depuis plusieurs siècles, et ses rouges étaient déjà appréciés à la cour de France au XVIIe siècle.

Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine raffinée et authentique. Pour sublimer ses arômes de petits fruits rouges (cerise, groseille), ses notes florales et sa touche légèrement épicée, privilégiez un filet de canard rôti, une fricassée de volaille à la crème ou, pour un accord régional, une terrine de gibier bourguignonne. Il sera aussi délicieux avec un fromage local tel que l’époisses, servi légèrement affiné.

Pour une dégustation optimale, il convient de carafer ce vin jeune une dizaine de minutes avant le service et de le servir frais, à une température idéale de 14-16°C, afin d’exprimer toute sa finesse et sa fraîcheur.