Vins Irancy Domaine Vincent Dauvissat - 2018

Le Domaine Vincent Dauvissat, réputé pour ses grands Chablis, signe ici un Irancy 2018 issu majoritairement du cépage Pinot Noir, parfois complété d’une touche de César, cépage traditionnel mais rare dans l’appellation. Sur ce millésime solaire, le vin offre une belle densité tout en conservant la fraîcheur élégante caractéristique des rouges de l’Yonne. Les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire exposé aux influences continentales du nord de la Bourgogne, favorisant des maturités lentes et une belle expression aromatique. La vinification reste traditionnelle : égrappage partiel, fermentation en cuves thermorégulées puis élevage en fûts anciens, ce qui permet de préserver le profil fruité et fin du vin, en évitant tout excès boisé.

Irancy, petite appellation sur les coteaux escarpés au sud-ouest d’Auxerre, s’enracine sur des sols riches en marnes kimméridgiennes, comme à Chablis, d’où une minéralité marquée et une belle tension dans les vins. Le climat frais, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, confère aux Pinot Noirs d’Irancy des notes vives de fruits rouges (griotte, groseille), parfois une pointe d’épices ou de fumée, ainsi qu’une structure tannique fine et digeste. L’histoire locale — vignerons attachés à leurs terroirs, savoir-faire familial — offre des vins authentiques, véritables reflets de cette Bourgogne septentrionale.

Ce millésime 2018 se mariera parfaitement avec des plats de caractère modéré, pour valoriser la finesse de ses tanins. Pensez à une terrine bourguignonne, un canard aux cerises ou un lapin à la moutarde. Les charcuteries fines de la région, comme l’andouillette de Chablis, seront aussi des alliées idéales. N’hésitez pas à l’associer à des fromages à pâte molle et croûte fleurie, type brillat-savarin ou camembert affiné.

Pour apprécier toute la subtilité de cet Irancy, légèrement rafraîchi, servez-le entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service, voire carafée sur la jeunesse, afin d’aérer ses arômes délicats. Ce vin saura évoluer quelques années encore en cave pour gagner en complexité.