Vins Irancy Domaine Pierre Hervaut - 2022

Le Domaine Pierre Hervaut signe ici un Irancy 2022, vin rouge sec issu d’une appellation confidentielle du nord de la Bourgogne, tout près du vignoble de Chablis. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, auquel s’ajoute parfois une petite proportion de César, cépage local qui apporte structure et profondeur. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité et des conditions climatiques favorables, offre des vins expressifs, équilibrant fraîcheur et fruité. La vinification demeure traditionnelle, en cuves ou en barriques, révélant la pureté du fruit (cerise griotte, groseille) ainsi que des notes florales et légèrement épicées. Le terroir d’Irancy, composé de sols argilo-calcaires sur des coteaux bien exposés, confère à ce vin une belle minéralité et une trame tannique fine, caractéristiques qui le distinguent parmi les rouges de l’Yonne.

Irancy occupe une place à part dans l’histoire viticole de la Bourgogne. Située aux portes de l’Auxerrois, l’appellation bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés qui favorisent la lente maturation du pinot noir. Irriguées par la rivière Yonne, les vignes profitent également de pentes bien aérées, ce qui limite les risques de maladies. Cette région, autrefois réputée pour ses vins rouges servis à Paris, connaît un regain d’intérêt grâce à l’engagement de vignerons comme Pierre Hervaut, privilégiant l’expression du terroir et la finesse des vins.

Compagnon idéal des charcuteries bourguignonnes, du jambon persillé ou d’une terrine de campagne, ce vin s’accorde aussi merveilleusement avec une volaille rôtie, un coq au vin ou des escargots à la bourguignonne. Sur des fromages, orientez-vous vers un soumaintrain ou un époisses à point, dont le caractère puissant dialoguera avec la fraîcheur du vin.

Pour apprécier pleinement ce Irancy 2022, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation lui permettra de livrer toute sa palette aromatique. Un vin de caractère à suivre sur 5 à 7 ans.