Le vin que vous avez sélectionné, l’Irancy Palotte 2018, est un bel exemple de rouge bourguignon issu principalement du cépage Pinot Noir, parfois complété d’un soupçon de César, une variété typique de cette enclave de l’Yonne. Son millésime 2018 bénéficie d’une année particulièrement solaire, ce qui se traduit par une expression généreuse du fruit, une belle maturité et des tanins assouplis. La vinification traditionnelle, souvent en cuves puis en fûts, permet de conserver la fraîcheur caractéristique des vins du nord de la Bourgogne tout en développant une complexité aromatique séduisante : on retrouve des notes de fruits rouges croquants (cerise, groseille), un léger sous-bois et parfois un trait épicé.
Irancy est une appellation du Chablisien, zone principalement connue pour ses blancs, mais qui s’est forgée une réputation discrète mais solide pour ses vins rouges élégants et racés. Niché sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud ou sud-ouest, le village d’Irancy profite d’un microclimat protecteur qui favorise la maturation optimale du Pinot Noir, malgré la latitude septentrionale. L’histoire viticole d'Irancy remonte au Moyen-Âge, et les vignerons locaux ont su préserver un style unique, en équilibre entre fraîcheur, finesse et caractère terrien.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats qui sauront respecter la subtilité du Pinot Noir. Des viandes blanches rôti, un filet de canard aux cerises, un jambon persillé ou encore un pâté en croûte sont d’excellents choix. Les fromages locaux comme l’Époisses ou le Soumaintrain, affinés mais pas trop puissants, feront également un bel accord. Pour une expérience authentique, servez votre Irancy 2018 à une température de 15 à 17°C, après un bref passage en carafe si le vin paraît encore jeune ou légèrement fermé. Vous profiterez alors pleinement de sa fraîcheur, de sa finesse et de son authenticité bourguignonne.
