Vins Irancy Stéphanie Colinot - La Comme - 2023

La cuvée « La Comme » d’Irancy 2023 produite par Stéphanie Colinot est un vin rouge qui incarne tout le charme bourguignon avec une typicité marquée par le Pinot Noir, cépage roi de l’appellation. Parfois accompagné de petites touches de César selon les usages locaux, il livre ici toute son élégance et sa fraîcheur dans ce millésime jeune. Les vignes sont plantées sur des coteaux argilo-calcaires, bien exposés, qui favorisent la maturité du raisin tout en conservant une belle acidité naturelle. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, traduit tout le soin apporté par Stéphanie Colinot pour révéler une palette aromatique délicate, dominée par la griotte, la groseille et une pointe florale, avec une bouche souple et une finale légèrement épicée.

Irancy, situé aux portes d’Auxerre dans le nord de la Bourgogne, se distingue par un climat tempéré à influences continentales, avec des hivers froids et des étés modérés. Ce vignoble dispose de sols majoritairement argilo-calcaires, qui apportent structure et finesse aux vins rouges, contrairement à la dominante de vins blancs dans la région chablisienne voisine. Le passé viticole d’Irancy est ancien, autrefois réputé pour ses vins exportés jusqu’à Paris grâce à la proximité des voies fluviales de l’Yonne. Après un lent déclin au XXe siècle, l’appellation a retrouvé ses lettres de noblesse et propose aujourd’hui des vins d’une grande identité.

L’Irancy se marie parfaitement avec des mets traditionnels bourguignons : une joue de bœuf braisée, un jambon persillé ou encore un coq au vin. Il accompagne aussi très bien des viandes blanches, un lapin à la moutarde ou des volailles rôties. Pour une note régionale, n’hésitez pas à le déguster avec un fromage bourguignon comme l’époisses affiné, dont la puissance est tempérées par la fraîcheur du vin.

Servez ce vin à 14-16°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, sa vivacité et la finesse de ses arômes fruités. Si possible, un carafage léger lui permettra de s’ouvrir pleinement et d’offrir toute sa complexité aromatique, même dans sa jeunesse.