Vins Irancy Les Blanchots, Vieilles Vignes - 2012

Issu du vignoble d’Irancy, au cœur du Chablisien, le vin Les Blanchots, Vieilles Vignes 2012 est un bel exemple de l’expression bourguignonne du Pinot Noir. Cette cuvée provient de parcelles âgées, ce qui apporte concentration et complexité au vin. Le millésime 2012, plutôt frais mais bien équilibré dans la région, se signale par une belle maturité du raisin et une jolie fraîcheur. La vinification reste traditionnelle, généralement en cuves pour préserver le fruit, parfois complétée par un court élevage en fûts anciens pour apporter de la rondeur sans masquer le caractère du terroir.

Irancy se situe aux portes nord de la Bourgogne, à une douzaine de kilomètres de Chablis. Ce village possède un terroir d’exception, caractérisé par des coteaux bien exposés et des sols argilo-calcaires spécifiques, où le Pinot Noir trouve un bel équilibre entre fraîcheur, finesse et une certaine structure. Historiquement, Irancy fut longtemps reconnu pour ses vins rouges vifs, à la belle tenue, qui accompagnaient les tables bourguignonnes. Le climat local bénéficie d’une influence semi-continentale, apportant des vents frais à la vigne mais aussi des périodes de belle maturité en été.

Un Irancy Vieilles Vignes comme celui-ci, doté d’une trame fine et d’arômes de cerise, de framboise, de sous-bois et parfois de légères notes épicées ou fumées, accompagne idéalement une cuisine de terroir. Servez-le avec un jambon persillé, une pièce de bœuf grillée, une volaille sauce aux champignons ou des gratins de légumes racines. Il se montre aussi très à l’aise avec des fromages à pâte molle, type époisses, ou encore avec un coq au vin, plat emblématique de la région.

Pour profiter au mieux de sa finesse et de sa complexité, dégustez ce vin légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 14 et 16°C. Vous pouvez le carafer une petite demi-heure avant le service pour révéler toute la palette aromatique de ce remarquable Irancy.