Vins Irancy Stéphanie Colinot - Côte du Moutier - 2023

Avis Viniou

Le vin Irancy « Cuvée Côte du Moutier » 2023 du domaine Stéphanie Colinot est un rouge emblématique du nord de la Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, il n’est pas rare d’y trouver une petite proportion de César, cépage ancien du cru, qui apporte structure et tempérament. Le millésime 2023 offre généralement de la fraîcheur, une belle pureté de fruit et des tanins soyeux. Les rendements bien maîtrisés, conjugués à un élevage soigné — souvent en cuve ou en fût pour préserver la fraîcheur aromatique — permettent d’obtenir un vin à la robe rubis, au nez éclatant de petits fruits rouges, de violette, et d’effluves légèrement épicées. En bouche, la Cuvée Côte du Moutier se distingue par sa délicatesse, son équilibre et sa finale subtilement minérale, héritée de son terroir spécifique.

Irancy se situe tout près d’Auxerre, sur les rives de l’Yonne, à quelques kilomètres de Chablis. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des écarts de température marqués entre jour et nuit, favorisant ainsi une belle maturité des baies alliée à une préservation de la fraîcheur. Le vignoble est implanté sur des coteaux argilo-calcaires du jurassique — notamment le Kimméridgien, identique à celui de Chablis —, conférant au vin ses notes raffinées ainsi qu’une trame minérale et tendue. Irancy, connu historquement pour ses vins rouges atypiques dans une région dominée par les blancs, connaît un regain d’intérêt grâce à l’engagement de vignerons passionnés.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats délicats mais savoureux. Un magret de canard rôti, un filet mignon de porc aux airelles, une andouillette de Chablis ou encore une volaille fermière en sauce légère mettront en valeur la finesse du Pinot Noir et la légère rusticité du vin. Les fromages à pâte molle comme l’époisses, le chaource ou les crottins de Chavignol, servis peu faits, constituent également des compagnons parfaits. Pour une immersion plus régionale, pensez à une gougère ou une terrine de gibier aux baies rouges.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans de grands verres afin d’apprécier pleinement sa complexité aromatique. Il exprimera tout son potentiel après une légère aération d’une vingtaine de minutes, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin pourra aussi gagner en complexité après deux à cinq ans de garde si vous souhaitez découvrir l’évolution de ses arômes tertiaires.