Vins Irancy Domaine Pommier Denis et Isabelle - Grain de Survie - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Pommier Denis et Isabelle propose avec sa cuvée "Grain de Survie" 2022 un Irancy rouge typique du Chablisien. Ce vin, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, parfois accompagné d’une petite proportion de César (un cépage local rare, selon les parcelles), exprime pleinement la fraîcheur et la délicatesse caractéristiques de son terroir. 2022, millésime marqué par une belle maturité des raisins et des conditions sanitairement favorables, offre des vins à la fois gourmands et équilibrés, avec une matière fruitée éclatante. La vinification s’effectue souvent en cuves pour préserver la pureté du fruit, avec un élevage mesuré en fûts ou en cuves inox, afin de garder la fraîcheur et la finesse du Pinot Noir.

Irancy se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, dans le département de l’Yonne. C’est un terroir singulier, aux coteaux argilo-calcaires assez froids, exposés sud et sud-ouest, permettant une maturation idéale du Pinot Noir grâce à des amplitudes thermiques marquées. Le climat continental fait d’Irancy un vignoble réputé pour produire des rouges légers, fruités, offrant beaucoup d’élégance et de fraîcheur. Historiquement, Irancy, qui fut longtemps un bastion de vin rouge dans ce pays de blancs, est apprécié pour son style rustique mais raffiné, à la croisée entre Bourgogne et le proche Chablis.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des accords avec des mets aussi fins que le vin lui-même. Un magret de canard rôti, des cailles aux raisins, un rôti de porc aux herbes, ou encore une cassolette de champignons des bois sublimeront la fraîcheur et le fruit croquant du Pinot Noir. Pour s’immerger dans la tradition locale, pensez à l’andouillette de Chablis ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource feront également de très beaux partenaires.

Je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C pour permettre au nez de s’ouvrir sur ses arômes de fruits rouges (cerise, groseille), d’épices douces et de sous-bois, tout en conservant sa vivacité et sa fraîcheur en bouche. Un carafage léger d’une trentaine de minutes pourra également le mettre en valeur s’il est dégusté dans sa jeunesse.