L’Irancy 2018 du domaine Éric Darles se présente comme un rouge d’une belle authenticité bourguignonne. Composé majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin exprime la typicité du millésime 2018 avec un fruité généreux et une matière agréable. Sur les coteaux d’Irancy, la vigne profite d’un terroir unique de marnes calcaires et d’argiles rouges, conférant au vin finesse, minéralité et structure. La vinification traditionnelle privilégie des extractions douces afin de préserver le fruit et la fraîcheur, tout en permettant à l’expression du sol de s’affirmer.
L’Irancy se situe au cœur du Chablisien, appellation plus connue pour ses blancs mais qui recèle, avec Irancy, un des rares bastions du Pinot Noir en Bourgogne septentrionale. Le climat continental, parfois rigoureux, apporte une belle acidité et une fraîcheur bienvenue, tandis que les sols calcaires drainent parfaitement, favorisant une maturité lente et complète du raisin. L’histoire d’Irancy s’ancre dans la longue tradition viticole de la vallée de l’Yonne, autrefois reconnue pour l’intensité et la vivacité de ses rouges, aujourd’hui redécouverte par les amateurs de crus fins et authentiques.
Ce vin accompagnera idéalement une cuisine régionale bourguignonne : œufs en meurette, jambon persillé, ou même un coq au vin sauront lui répondre avec gourmandise. Sa fraîcheur et ses tanins fins mettront également en valeur des volailles rôties, un filet de canard ou encore certains fromages délicats comme le chaource ou l’epoisses à maturation douce. Pour une expérience futée, associez-le à une tarte aux champignons ou à des plats légèrement épicés, subtilement relevés mais pas trop puissants pour préserver la finesse du Pinot Noir.
Servez l’Irancy 2018 d’Éric Darles autour de 15-16°C après un passage en carafe d’une demi-heure si possible. Cela permettra à sa palette aromatique de fruits rouges, de notes florales et d’épices douces de s’ouvrir pleinement et de savourer toute la vivacité de ce beau vin de Bourgogne.
