L’Irancy 2009 du domaine Éric Darlès est un vin rouge emblématique de l’Yonne, à la frontière nord de la Bourgogne viticole. Ce vin est principalement issu du cépage Pinot Noir, parfois assemblé à une touche de César, cépage local autorisé dans l’appellation et connu pour sa rusticité et ses notes épicées. Le millésime 2009, particulièrement généreux en Bourgogne grâce à un été chaud et ensoleillé, a donné des vins riches, à la maturité aboutie et à la bouche soyeuse. Les parcelles d’Éric Darlès, travaillées dans le respect du terroir, reposent sur des sols argilo-calcaires typiques du Chablisien, apportant minéralité et structure au vin, tandis que l’élevage en fût de chêne affine la texture et la complexité aromatique.
L’Irancy AOC est implantée dans la région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre. Cette zone bénéficie d’un climat continental modéré, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des différences de température importantes entre le jour et la nuit, conférant aux vins fraîcheur et précision. Les vignes de la région puisent dans des sous-sols kimméridgiens particulièrement riches en marnes et fossiles, qui contribuent à la typicité des rouges d’Irancy, élégants et structurés, toujours empreints d’une fraîcheur appréciable. L’histoire viticole de l’Irancy remonte au Moyen Âge, et son vin a longtemps été prisé des citadins parisiens pour sa finesse et sa franchise.
Pour magnifier l’Irancy 2009 d’Éric Darlès, optez pour des viandes blanches rôties comme une pintade aux champignons, du lapin à la moutarde ou encore une caille farcie. Les charcuteries fines de Bourgogne, telles que le jambon persillé, sont aussi idéales, tout comme une terrine maison ou des fromages à pâte molle de la région, type époisses ou chaource. Grâce à sa structure et à son fruité mûr, ce vin accompagne également superbement un magret de canard, des gibiers à plume ou un pavé de saumon grillé.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C pour apprécier toute la finesse de son bouquet. Ouvrez-le une heure avant dégustation, afin de lui permettre de révéler pleinement ses arômes d’évolution, mêlant fruits rouges compotés, sous-bois et discrètes notes épicées. Un léger passage en carafe peut être bénéfique pour lui redonner vivacité et éclat.
