L’Irancy 2022 du domaine Olivier Morin incarne tout le charme des rouges du nord de la Bourgogne. Dans cette appellation nichée au sud d’Auxerre, les vins sont traditionnellement issus principalement du pinot noir, complétés parfois d’un soupçon de césar – un cépage ancien de la région – mais la présence exacte de chaque cépage peut varier selon les domaines et les années. Ce millésime 2022, réputé pour sa générosité et son éclat, laisse présager un vin à la couleur rubis brillante, exprimant un nez délicat sur les fruits rouges frais, comme la griotte, la framboise, voire quelques notes épicées discrètes et une pointe florale. La vinification dans cette région est généralement soucieuse de préserver la fraîcheur ainsi que la finesse du fruit, en utilisant avec parcimonie l’élevage sous bois pour ne pas dominer ce côté aérien et friand.
Le vignoble d’Irancy, fort de plusieurs siècles d’histoire, bénéficie d’un climat septentrional tempéré, souvent sous l’influence de vents frais venus du nord. Les coteaux exposés sud et sud-ouest permettent une belle maturation des raisins tout en conservant la typicité bourguignonne, empreinte de tension et d’élégance. Les sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes, comparables à ceux de Chablis mais adaptés au rouge, favorisent des vins nerveux, droits et dotés d’une très belle minéralité en bouche. Longtemps éclipsé par son illustre voisin chablisien, Irancy retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse.
Avec son profil vibrant, ce vin se prête merveilleusement à des accords avec la cuisine régionale : pâté en croûte, jambon persillé, volailles rôties, ou encore andouillette de Chablis. Sa finesse lui permet aussi d’accompagner des charcuteries fines, voire certains poissons grillés à chair ferme, comme l’anguille ou le sandre.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-15°C, afin de préserver tout son éclat aromatique et sa délicatesse de texture. Une légère aération en carafe pourra également révéler toute la complexité du millésime 2022.
