Vins Irancy Domaine Bailly Lapierre - Pinot Noir Vieilles Vignes - 2006

Le Domaine Bailly Lapierre propose ici un Irancy 2006 "Cuvée Pinot Noir Vieilles Vignes", une belle représentation de ce village du nord de la Bourgogne. Ce vin rouge sec, issu d’un millésime relativement classique, exprime le caractère des vieilles vignes de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. La vinification traditionnelle de l’Irancy s’attache à préserver la fraîcheur, la finesse aromatique et l’expression du terroir. Le 2006 est arrivé à maturité, révélant des notes fruitées mêlées à des touches évoluées de sous-bois, d’épices douces et une structure soyeuse, introduite par l’âge des vignes et les subtilités du climat local.

Irancy, situé dans le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés assez chauds ponctués de précipitations modérées. Les coteaux exposés sud et ouest dominent la vallée de l’Yonne et sont composés principalement de sols argilo-calcaires, similaires à ceux de Chablis voisin, mais produisant ici des rouges délicats. L’histoire viticole d’Irancy est ancienne, autrefois réputée pour ses assemblages comprenant du César, mais aujourd’hui en grande majorité fondée sur le Pinot Noir.

Un Irancy mûr s’accorde idéalement avec des mets fins et subtils. Les classiques de la cuisine bourguignonne, comme une joue de bœuf mijotée au vin rouge, un coq au vin, mais aussi des fromages locaux à pâte molle comme l’ami du Chambertin ou un époisses bien affiné, feront ressortir sa profondeur. Le vin trouvera aussi un bel écho avec un magret de canard rôti ou de la volaille grillée, pour jouer sur l’accord entre texture et fraîcheur.

Avant la dégustation, il est conseillé de laisser reposer la bouteille debout pendant quelques heures, puis d’ouvrir le vin une trentaine de minutes avant le service afin de libérer ses arômes tertiaires. Servi légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, l’Irancy saura sublimer toute la finesse et la tradition de la Bourgogne septentrionale.