Vins Irancy Domaine Verret - Élevé en fût de chêne - 2019

Le Domaine Verret, implanté à Irancy dans le Chablisien, propose ici une cuvée 2019 élevée en fût de chêne, signe d’un travail attentif de la matière et de la recherche d’une certaine complexité aromatique. Irancy, petite appellation bourguignonne à la lisière du Chablis et de l’Auxerrois, est reconnue pour ses vins rouges généralement élaborés à partir du pinot noir, parfois agrémentés d’un soupçon de césar, un cépage confidentiel local, bien que la proportion exacte puisse varier selon les cuvées. L’élevage en fût de chêne vient probablement envelopper le vin de notes boisées, toastées et vanillées, tout en respectant le fruit typique du secteur, où la cerise et la griotte dominent souvent, accompagnées d'une subtile trame épicée.

La région d’Irancy bénéficie d’un climat continental, aux hivers marqués et aux étés souvent chauds, favorables à une belle maturité des raisins. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, proches de ceux que l’on retrouve dans le Chablisien, ce qui apporte aux vins d’Irancy fraîcheur et minéralité, équilibrées par leur structure racée. Historiquement, Irancy a toujours été le bastion du rouge dans un océan de Chablis blancs, affichant une belle capacité à produire des vins élégants, vifs et authentiques.

Ce style de vin rouge bourguignon, légèrement boisé, s’accordera merveilleusement avec un magret de canard rôti, une fricassée de volailles champenoises, ou encore, pour une touche régionale, une andouillette de Chablis. Les charcuteries fines, un fromage de Chaource légèrement affiné ou un brie crémeux accompagneront également parfaitement sa gourmandise et sa structure.

Pour apprécier pleinement ce 2019 du Domaine Verret, il est conseillé de le servir légèrement frais, idéalement entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune et vif. Cette température permettra d’exprimer tout le raffinement des arômes fruités, épicés et boisés, typiques d’un Irancy soigné.