Le Domaine Verret signe avec la cuvée Palotte 2020 un Irancy rouge issu du secteur du Chablisien, rare enclave bourguignonne produisant des vins rouges d’une grande finesse. Bien que l’Irancy soit majoritairement élaboré à partir de pinot noir, il n’est pas rare que de petites quantités de cépages locaux comme le césar entrent dans l’assemblage selon les parcelles et les traditions familiales. Le millésime 2020, généreux et solaire, a favorisé une belle maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur caractéristique de ce terroir situé en altitude et exposé aux vents nordiques. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, confèrent généralement aux vins d’Irancy une élégance minérale, une structure délicate et des arômes de fruits rouges croquants, avec parfois une touche poivrée ou florale selon les vinifications privilégiées par le domaine.
Le vignoble d’Irancy, voisin du prestigieux vignoble de Chablis, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés modérés, ce qui permet une maturation lente et harmonieuse du raisin. Le terroir, composé de marnes kimméridgiennes et de calcaires, joue un rôle déterminant dans la personnalité des vins. L’histoire d’Irancy, village viticole au charme authentique, est intimement liée à celle des grands rouges nord-bourguignons, appréciés depuis des siècles pour leur subtilité aromatique et leur fraîcheur.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas dominer sa finesse naturelle : une volaille rôtie sauce aux champignons, un magret de canard, une terrine de gibier ou encore des escargots de Bourgogne sauront mettre en valeur sa palette aromatique. Les fromages à pâte molle type Époisses ou Chaource s’accordent également très bien.
Laissez le vin s’aérer en carafe une petite heure avant de le servir, puis dégustez-le à une température idéale de 15 à 17°C afin d’apprécier sa complexité et son élégance en bouche. Ce 2020 peut déjà apporter beaucoup de plaisir mais saura aussi se bonifier quelques années en cave.
