La Tâche 1965 du Domaine de la Romanée-Conti est un vin d’exception, issu d’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne, classé Grand Cru. Sur ce climat d’à peine plus de 6 hectares, la culture de la vigne s’effectue selon des principes respectueux de la tradition et du respect du sol, perpétuant la réputation inégalée de ce domaine mythique. Pour ce millésime 1965, et compte tenu des us et traditions régionales, le vin est vraisemblablement élaboré à partir de pinot noir, cépage roi de la Côte de Nuits, même si l’on peut rester volontairement prudent devant l’absence d’information catégorique. La vinification allie généralement des méthodes classiques bourguignonnes, avec un élevage sous bois apportant profondeur et complexité, tout en préservant la finesse aromatique propre au terroir de La Tâche.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un microclimat tempéré froid, avec des expositions idéales et des pentes argilo-calcaires qui offrent au pinot noir des conditions uniques pour exprimer toute sa subtilité. Cette région, au riche passé viticole remontant à plusieurs siècles, s’est imposée sur la scène mondiale grâce à la qualité incomparable de ses grands crus, dont La Tâche demeure l’une des plus emblématiques. Chaque millésime traduit le naturel du terroir, et 1965, malgré une année réputée difficile, révèle aujourd’hui des arômes tertiaires profonds, où se mêlent notes de sous-bois, humus, vieux cuir et épices douces, typiques des grandes bouteilles arrivées à pleine maturité.
Accorder un tel vin demande de choisir des mets fins, subtils, capables de respecter la majesté et la délicatesse du cru. On privilégiera des viandes nobles cuisinées simplement, comme un filet de chevreuil à la sauce grand veneur, des cailles rôties ou un coq au vin préparé dans la pure tradition bourguignonne. Des champignons, en particulier des morilles ou des truffes, magnifieront la complexité aromatique, tandis que des fromages affinés à pâte souple de la région, comme l’époisses, constitueront des partenaires de choix.
Il convient de déguster ce vin avec le plus grand soin. Ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance pour permettre à ce rouge d’exprimer son bouquet complexe et patiné par le temps. Un service à 16-17°C est idéal, dans de grands verres à bourgogne, afin de libérer toutes les subtilités olfactives et gustatives de ce monument du patrimoine viticole français.
