Le Ladoix Vieilles Vignes 2017 du Domaine Maratray-Dubreuil est un vin rouge issu de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Composé exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime se distingue par l’expression élégante de vieilles vignes, apportant à la cuvée profondeur et complexité. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec une maturation parfaite des raisins, offrant de jolis arômes primaires de fruits rouges (cerise, groseille), une belle fraîcheur, et des tanins fins. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, contribue à la finesse et à la légèreté du vin, tout en préservant l’éclat du fruit et une belle structure.
La Côte de Beaune, sous-région emblématique de la Bourgogne, est réputée pour la grande qualité de ses Pinots Noirs, reposant sur des sols argilo-calcaires apportant minéralité et élégance aux vins. Ladoix, située à la limite nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir diversifié, entre pentes bien exposées et climat tempéré, propice à l’expression nuancée des cépages. L’histoire viticole y est ancienne et le vignoble, travaillé traditionnellement, perpétue une recherche d’authenticité et de terroir.
Ce Ladoix accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne : un jambon persillé, une volaille de Bresse rôtie, ou un bœuf bourguignon révéleront toute l’amplitude du vin. Des plats à base de champignons, un filet mignon de porc aux girolles, ou encore un fromage de type Époisses ou Brillat-Savarin seront également de beaux accords. Le caractère fruité et délicat du Pinot Noir en fera aussi le compagnon idéal d’une cuisine automnale.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes sublimera l’expression aromatique, surtout si le vin est encore jeune et un peu fermé. Ce Ladoix Vieilles Vignes 2017 peut être apprécié dès à présent ou conservé quelques années pour développer des arômes tertiaires plus complexes.
