Avis Viniou
Le Ladoix Premier Cru « Le Clou d’Orge » 2018 du Domaine Chevalier est une belle expression d’un grand terroir de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est élaboré à partir de Pinot Noir, unique cépage de la cuvée, récolté à la main puis soigneusement vinifié de manière traditionnelle pour préserver l’élégance et la pureté du fruit. Le millésime 2018, particulièrement solaire, se distingue par une maturité exceptionnelle et donne à ce vin une belle intensité aromatique et une structure harmonieuse. Le terroir du climat « Le Clou d’Orge », situé au nord de la Côte de Beaune sur la commune de Ladoix-Serrigny, offre des sols argilo-calcaires caillouteux, favorisant une belle complexité et une minéralité raffinée dans le vin. L’élevage, généralement réalisé en fûts de chêne dont une partie renouvelée chaque année, apporte de subtiles notes boisées, toastées et une belle profondeur à l’ensemble.
La Côte de Beaune est réputée dans toute la Bourgogne pour produire des vins rouges fins et racés, mettant en valeur le Pinot Noir dans un style à la fois délicat et puissant. Ce secteur jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds favorables à la pleine maturité des raisins, et des variations de microclimats induites par la topographie vallonnée. L’histoire viticole de Ladoix-Serrigny remonte à l’époque gallo-romaine et, aujourd’hui, les vins de cette appellation demeurent très recherchés pour leur équilibre subtil entre fruité, tanins soyeux et fraîcheur.
Pour sublimer cette cuvée Premier Cru, privilégiez des viandes de caractère mais pas trop puissantes, telles qu’un filet de veau rôti, une côte de porc aux cèpes ou un magret de canard. Les plats bourguignons comme le coq au vin, le bœuf bourguignon ou un jambon persillé seront également de parfaits compagnons. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un chaource.
Servez ce vin après un passage en carafe, à une température idéale de 15-16°C pour apprécier pleinement la complexité de ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Vous pouvez commencer à l’apprécier maintenant ou le conserver encore quelques années afin qu’il exprime tout son potentiel.
