Avis Viniou
Le Ladoix rouge 2021 du domaine Jean-Pierre Maldant est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué par la fraîcheur, révèle une belle typicité bourguignonne grâce à un élevage soigné qui met en valeur la pureté du fruit. Les vins de Ladoix proviennent de parcelles situées au nord de la Côte de Beaune, sur des coteaux bien exposés, aux sols argilo-calcaires caillouteux, qui confèrent aux vins finesse, structure et élégance. La vinification classique, respectueuse du cépage, met l’accent sur l’expression du fruit rouge croquant, des notes florales délicates (violette, pivoine) et une subtile touche de sous-bois.
La Côte de Beaune, partie méridionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influence semi-océanique, marqué par des écarts de température favorisant la maturation lente du Pinot Noir. Le terroir de Ladoix, à la charnière de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, s’appuie sur des sols variés permettant d’obtenir des vins à la fois structurés et raffinés. L’histoire viticole de la région est intimement liée à la tradition bourguignonne : chaque parcelle a son identité propre, héritée de siècles de savoir-faire. Les vins rouges de Ladoix séduisent par leur accessibilité dans la jeunesse et leur capacité à se bonifier en cave.
Pour accompagner ce Ladoix 2021, privilégiez des viandes blanches tendres comme le filet mignon de porc ou le poulet rôti aux herbes. Il fera également merveille avec un jambon persillé ou, plus localement, un œuf meurette. Côté fromages, pensez à un reblochon affiné ou au comté doux, qui accompagneront la finesse du vin sans l’écraser.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un léger carafage si vous souhaitez libérer toute la palette aromatique dans sa jeunesse. Une aération délicate permettra de révéler toute sa gourmandise fruitée et sa fraîcheur harmonieuse. Ce vin pourra s’apprécier dès aujourd’hui, mais gagnera en complexité sur 3 à 5 ans de garde.
