Vins Ladoix Domaine Edmond Cornu et Fils - 2022

Avis Viniou

Le Ladoix blanc 2022 du Domaine Edmond Cornu et Fils est un vin issu du chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime jeune se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, typiques des vins de la Côte de Beaune. Les raisins proviennent de la commune de Ladoix-Serrigny, à la limite nord de cette sous-région, sur des sols principalement constitués d’argiles, de marnes calcaires et de cailloutis, conférant au vin une belle complexité minérale. La vinification, généralement réalisée en cuves et partiellement en fûts de chêne, permet de préserver la pureté du fruit tout en apportant une texture subtilement boisée.

La Côte de Beaune, réputée pour la production de certains des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, garantissant une maturation optimale du chardonnay. Le terroir varié, souvent en coteaux bien exposés, permet d’exprimer toute la finesse et la tension de ce cépage. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, est jalonnée par des domaines familiaux comme Edmond Cornu et Fils, attachés à la précision et au respect de la tradition.

Ce Ladoix blanc s’accordera magnifiquement avec une volaille à la crème et aux champignons, des quenelles de brochet sauce Nantua ou tout simplement des fromages bourguignons à pâte molle comme le brillat-savarin. Il sublimera également des fruits de mer, un ceviche de dorade ou un tartare de saumon légèrement citronné. Pour rehausser ses arômes frais de pomme verte, de poire et ses notes d’amande, servez-le à une température idéale de 10-12°C, dans des verres légèrement évasés pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique. Ce vin, bien que déjà plaisant dans sa jeunesse, gagnera en complexité après un ou deux ans de garde.