Avis Viniou
Le Domaine Cachat-Ocquidant signe ici une très belle expression de la Côte de Beaune avec ce Ladoix AOC « Les Madonnes Vieilles Vignes » 2022. Issu principalement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin provient de vieilles vignes plantées sur des terrains argilo-calcaires, caractéristiques de l’appellation Ladoix située tout au nord de la Côte de Beaune. Les vendanges, souvent réalisées à la main pour préserver l’intégrité des baies, précèdent une vinification traditionnelle en cuve suivie d’un élevage en fûts de chêne, conférant au vin profondeur, texture et élégance. Le millésime 2022, précoce et généreux, s’exprime par une belle intensité aromatique, mariant douceur du fruit et fraîcheur vibrante.
La Côte de Beaune est une région où le vignoble épouse les contreforts des collines et profite d’une exposition optimale. Le climat continental, avec des étés chauds, favorise la maturité du pinot noir tout en préservant sa finesse aromatique. Les sols, riches en calcaire, donnent naissance à des vins racés, tendus, toujours empreints d’une belle minéralité. Berceau de prestigieuses maisons et de domaines familiaux à la longue histoire, la Côte de Beaune conjugue tradition et innovation, et ses crus, comme ce Ladoix, sont reconnus pour leur élégance et leur capacité de garde.
Pour sublimer ce Ladoix Vieilles Vignes, privilégiez une cuisine bourguignonne de caractère. Un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une pièce de veau sauce aux champignons formeront des accords parfaits avec la structure de ce vin et ses notes délicates de fruits rouges et d’épices. Sur une volaille fermière rôtie ou un magret de canard aux griottes, la fraîcheur du pinot noir fera merveille. Pour un accord plus audacieux, tentez-le sur un époisses ou un chaource à affinage moyen.
Lors de la dégustation, servez ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe, surtout s’il est goûté dans sa jeunesse. Ce geste permettra d’ouvrir son bouquet aromatique et d’exprimer pleinement la subtilité des vieilles vignes.
