Le Domaine Cachat-Ocquidant signe ici une très belle cuvée issue des vieilles vignes du climat Les Madonnes à Ladoix, millésime 2023. Ce vin rouge 100 % Pinot Noir se distingue par une robe rubis brillante et profonde, reflet d’un travail attentif à la vigne sur des parcelles souvent âgées, qui confèrent au vin une concentration aromatique remarquable. Le millésime 2023, marqué par un été ensoleillé mais sans excès, a permis une maturité optimale du Pinot Noir tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir. L’élevage, généralement soigné en fûts de chêne, respecte la finesse du fruit sans masquer les subtils arômes de cerise, de groseille et de violette, soutenus par des notes délicates d’épices douces et de sous-bois.
La Côte de Beaune, maison historique de grands vins rouges comme blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des pluies modérées et des étés bien contrastés. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, offrent au Pinot Noir de Ladoix une expression particulièrement élégante et équilibrée. La région possède un savoir-faire séculaire dans la vinification et l’élevage, ce qui permet, comme c’est le cas ici, d’obtenir des vins à la fois gourmands et raffinés. L’appellation Ladoix, située au nord de la Côte de Beaune, est encore un tantinet confidentielle, ce qui en fait le plaisir des amateurs avertis.
Côté accords, ce Ladoix « Les Madonnes Vieille Vigne » s’accordera parfaitement avec une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon de porc aux girolles ou un magret de canard rôti, dont la tendreté répondra à la suavité du Pinot Noir. Les plats plus traditionnels de Bourgogne comme un rôti de veau, le jambon persillé ou encore un Époisses crémeux à température ambiante feront également merveille.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une demie heure si possible, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra s’apprécier dès sa jeunesse, avec son fruit éclatant, ou patienter quelques années pour gagner en complexité.
