Le Domaine Cachat-Ocquidant propose avec sa cuvée Les Madonnes un vin rouge issu de l’appellation Ladoix AOC, nichée au nord de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Même si ce vin est non millésimé, il respecte l’encépagement quasi exclusif de la région : le Pinot Noir. Ce cépage délicat donne naissance à des vins élégants, gourmands, mais aussi raffinés par l’influence du terroir. Les parcelles du domaine bénéficient d’expositions favorables et de sols argilo-calcaires typiques, qui favorisent la maturité du fruit tout en conservant la fraîcheur et la minéralité caractéristiques à la Bourgogne. La vinification traditionnelle, pratiquée ici avec soin, vise à sublimer la pureté éclatante du Pinot Noir, en privilégiant des extractions douces et un élevage mesuré, permettant d’obtenir un vin harmonieux, exprimant de jolis arômes de fruits rouges frais, une structure légère et des tanins fins.
La région de Ladoix marque la porte d’entrée nord de la Côte de Beaune, zone réputée pour ses grands vins, blancs comme rouges. Ce village bénéficie d’un climat tempéré, mais marqué par des variations continentales, favorisant la concentration aromatique du Pinot Noir tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre. Les sols, composés majoritairement de marnes calcaires et d’argiles rouges, apportent finesse et profondeur à l’expression du cépage. L’histoire viticole de Ladoix est ancienne et intimement liée à l’excellence bourguignonne, avec des vins évoquant l’élégance des Corton voisins mais avec une identité propre, plus directe et charmeuse.
Un Ladoix rouge s’accordera magnifiquement avec la cuisine bourguignonne, comme un boeuf bourguignon, une pièce de veau rôtie aux herbes ou un jambon persillé. Son côté fruité et délicat mettra également en valeur des volailles rôties, un magret de canard ou des fromages doux tels que le Brillat-Savarin ou l’Époisses modérément affiné.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin d’aérer le vin. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, dans des verres à Bourgogne qui mettront en valeur sa complexité aromatique et la finesse de ses tanins.
