Le Ladoix AOC "Cuvée Les Madonnes" 2021 du Domaine Cachat-Ocquidant est un vin rouge issu de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région bourguignonne, réputé pour produire des vins de grande élégance et de finesse. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, conséquence d’un millésime singulier, frais et exigeant, offrant des vins expressifs, particulièrement sur le fruit. La vinification au Domaine Cachat-Ocquidant privilégie une extraction douce, afin de préserver la pureté du pinot noir, et une élevage maîtrisé qui accentue l’élégance aromatique sans masquer le terroir.
Le terroir de Ladoix, situé au nord de la Côte de Beaune, se distingue par des sols argilo-calcaires, souvent mêlés de marnes blanches, qui apportent finesse et minéralité au vin. La Côte de Beaune est une mosaïque de climats historiques, reconnus depuis le Moyen Âge pour leur capacité à produire des vins nuancés et de grande garde. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés modérés, la région permet au pinot noir de mûrir lentement, développant une palette aromatique complexe où dominent la cerise, la framboise, la violette, avec parfois des notes épicées ou de sous-bois en vieillissant.
Pour accompagner ce Ladoix rouge, privilégiez une cuisine raffinée mais simple, afin de mettre en valeur sa délicatesse. Il accompagnera superbement un jambon persillé, une volaille rôtie aux champignons, un filet mignon de porc ou encore un bœuf bourguignon revisité. Des fromages à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource se marieront également très bien.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune, afin de permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. En cave, il pourra vieillir harmonieusement pendant 5 à 8 ans pour exprimer tout son potentiel.
