Le Domaine Cachat-Ocquidant nous propose ici une cuvée emblématique avec son Ladoix AOC "Les Madonnes" 2022, issue du cœur de la Côte de Beaune, une des régions les plus réputées pour ses grands vins rouges de Bourgogne. Cette cuvée est élaborée à partir du cépage Pinot Noir, qui exprime à merveille la finesse et la complexité du terroir local. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques relativement favorables, apporte fraîcheur, équilibre et belle intensité aromatique. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage judicieux, permet de préserver à la fois la pureté du fruit et une structure élégante, typique des meilleurs Ladoix.
La Côte de Beaune évoque toute la noblesse bourguignonne, avec ses sols calcaires et argilo-calcaires, parfaits pour l’expression du Pinot Noir. Le vignoble de Ladoix, situé à la frontière des appellations prestigieuses d’Aloxe-Corton et de Pernand-Vergelesses, bénéficie d’un microclimat idéal, alternant soleil matinal et fraîcheur nocturne, ce qui favorise la lente maturation des raisins et la préservation des arômes. Cette région, très ancienne, est reconnue depuis des siècles pour la subtilité de ses vins rouges, dotés de tanins soyeux, d’une jolie trame acidulée et d’arômes évoquant la cerise fraîche, la fraise des bois, la pivoine et parfois des notes légèrement épicées en vieillissant.
Pour accompagner ce Ladoix "Les Madonnes" 2022, je vous conseille des plats raffinés mais délicats ; le vin s’accordera superbement avec un filet de volaille sauce aux girolles, un magret de canard légèrement rosé accompagné de gratin dauphinois ou encore un rôti de veau aux herbes. Les spécialités de Bourgogne, comme un bœuf bourguignon ou une belle terrine de gibier, seront également des choix très harmonieux. Côté fromages, misez sur un reblochon affiné ou un époisses peu puissant pour ne pas dominer le vin.
Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour ouvrir pleinement son bouquet. Ce 2022, déjà charmeur, pourra également gagner en complexité après quelques années de garde dans votre cave.
