Avis Viniou
Le Domaine La Galopière propose ici un Ladoix rouge 2012, issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime, légèrement évolué, exprime toute la typicité de son terroir de la Côte de Beaune, avec une vinification respectueuse du fruit. Les sols argilo-calcaires de Ladoix, combinés à un climat tempéré et semi-continental, offrent au vin une belle structure, des tannins fins et une expression aromatique toute en élégance. Le 2012, année de maturité optimale sur la Côte de Beaune, donne des vins souples, concentrés mais délicats, où les fruits rouges mûrs (cerise, framboise) côtoient des notes plus évoluées de sous-bois, d’épices douces et parfois une touche subtile de cuir après quelques années en bouteille.
La région de la Côte de Beaune est prestigieuse, réputée pour ses vins tant rouges que blancs de grande finesse. Située au sud de la Côte d’Or, elle bénéficie d’un climat relativement frais, propice à une maturation lente du Pinot Noir, ce qui permet d’obtenir des vins ciselés et expressifs. Les sols à dominante calcaire offrent de la minéralité et participent à la fraîcheur du vin. L'appellation Ladoix, située à la jonction entre Côte de Beaune et Côte de Nuits, profite de cette double influence, produisant des rouges élégants, accessibles dans leur jeunesse mais capables de bien évoluer.
En termes d’accords mets-vins, ce Ladoix 2012 accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, des cailles aux raisins ou encore une côte de veau légèrement grillée. Il trouvera également sa place avec des plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon, dont la richesse s’accordera harmonieusement avec la finesse de ses tanins et la fraîcheur de son fruit.
Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir ce Ladoix 2012 une heure avant le service, afin de lui permettre de s’aérer. Servez-le à une température idéale de 15-16°C. Un léger rafraîchissement en cave est préférable pour conserver tout son éclat aromatique et sa souplesse en bouche.
