Avis Viniou
Le Domaine La Galopière signe ici un Ladoix AOC 2023 qui illustre parfaitement la noblesse du pinot noir en Côte de Beaune. Ce millésime récent se distingue par sa couleur rouge rubis éclatante et un nez tout en fraîcheur, mêlant les arômes de fruits rouges croquants tels que la cerise griotte, la framboise et la fraise des bois. La bouche séduit par sa franchise, dotée d’une belle acidité et d’une structure élégante. Les tanins sont fins mais présents, laissant augurer d’un bon potentiel d’évolution sur quelques années. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, fait la part belle à l’expression du terroir, avec une extraction mesurée pour préserver la pureté du fruit et la finesse du cépage.
Le village de Ladoix, situé à la pointe nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation optimale du pinot noir. Les sols y sont composés de calcaires mêlés à des marnes, donnant naissance à des vins élégants, structurés et dotés d’une belle tension. L’histoire viticole de la Côte de Beaune, réputée mondialement pour ses grands crus, trouve à Ladoix une expression plus discrète mais non moins raffinée, parfaite introduction aux charmes de la Bourgogne.
Ce Ladoix rouge s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou des plats régionaux comme un jambon persillé bourguignon. Il se marie aussi très bien avec des fromages à pâte molle, tel un Époisses ou un Brillat-Savarin affiné. Pour ceux qui souhaitent prolonger la découverte, un carpaccio de bœuf ou un risotto aux morilles mettront également en valeur sa fraîcheur et sa délicatesse.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Un léger carafage, surtout pour les premières années, permettra d’ouvrir ses arômes et d’assouplir la jeunesse de ses tanins. Ce 2023 mérite quelques années de garde mais saura déjà offrir beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.
