Avis Viniou
Le Domaine Perrin Céline nous offre ici un Ladoix Premier Cru "Les Gréchons" 2022, un vin blanc issu majoritairement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Ladoix en Bourgogne. La parcelle "Les Gréchons" se situe sur des coteaux orientés plein est, bénéficiant d’un ensoleillement matinal optimal. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, favorisent une maturation lente et harmonieuse des raisins, ce qui confère au vin une superbe expression minérale et une belle tension. Les vendanges sont réalisées manuellement selon les principes de la viticulture biologique et la vinification reste traditionnelle, avec un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne et un élevage sur lies fines d’environ douze mois. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud mais bien maîtrisé par la viticulture raisonnée du domaine, donne un vin équilibré, à la fois ample, frais et élégant.
La Côte de Beaune, berceau de grands blancs de Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré. Les nuits fraîches préservent l’acidité et la vivacité du Chardonnay, tandis que les journées bien ensoleillées favorisent la maturité aromatique et la richesse. Les sols calcaires participent à la finesse et à la minéralité typiques des vins blancs locaux. Ladoix, souvent un terroir de transition entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, bénéficie historiquement d'une identité à part, produisant aussi bien des vins rouges que blancs, avec une reconnaissance croissante pour la qualité de ses crus blancs, tels que Les Gréchons.
Ce Ladoix Premier Cru blanc se mariera à merveille avec des plats raffinés : un sandre rôti sur peau, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore des ris de veau poêlés. Pour rester dans l’esprit bourguignon, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage frais type époisses peu affiné. Sa vivacité et sa structure minérale se révéleront également avec des fruits de mer, tels que des huîtres, ou sur une cuisine asiatique subtilement épicée.
Servez ce vin à une température idéale de 11-13°C, dans un verre à vin blanc légèrement tulipé pour valoriser ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant de la déguster pour que le vin s’ouvre pleinement et révèle toute sa complexité. Ce 2022 peut se savourer dès à présent, mais saura gagner en complexité avec quelques années de garde.
