Avis Viniou
La cuvée Les Gréchons 2021 du domaine Famille Carabello-Baum, classée Premier Cru, est un vin blanc sec issu de l’appellation Ladoix AOC sur la Côte de Beaune, en Bourgogne. Principalement élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin exprime toute la finesse et la pureté de son terroir. Les parcelles de "Les Gréchons" bénéficient d'une exposition optimale, sur des sols argilo-calcaires où se mêlent les galets et les marnes blanches, conférant au vin une belle minéralité et une structure élégante. La vinification, respectueuse du fruit, mise sur des fermentations lentes en fût puis un élevage soigné sur lies, qui apporte complexité aromatique, volume et une agréable tension en bouche.
La Côte de Beaune, réputée mondialement pour ses grands vins blancs, jouit d’un climat continental modéré avec des étés chauds et des hivers froids. Les variations de température entre le jour et la nuit permettent une belle maturité des raisins tout en conservant leur fraîcheur. L’histoire de la région remonte à plusieurs siècles : les moines cisterciens y ont façonné des climats d’exception, et chaque parcelle raconte une histoire unique. Le vignoble de Ladoix, à la transition entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, livre des blancs subtils d’une grande pureté, parfaits pour illustrer la diversité bourguignonne.
Pour un accord parfait, misez sur la finesse. Un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de dorade ou un poisson grillé à la citronnelle souligneront la minéralité et la fraîcheur du vin. Côté cuisine régionale, testez une poularde à la crème ou des escargots de Bourgogne à la persillade. Le vin accompagnera également les fromages locaux comme le Comté affiné ou le Brillat-Savarin.
Servez cette cuvée à une température de 10 à 12°C pour laisser s’exprimer pleinement ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et ses subtiles notes de noisette. Un carafage léger peut être bénéfique pour aérer le vin et révéler toute sa complexité.
