Vins Ladoix Famille Carabello-Baum - Les Grechons - 2022

Avis Viniou

Le Ladoix Premier Cru "Les Grechons" 2022 de la Famille Carabello-Baum est une cuvée remarquable issue exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce Premier Cru, situé sur la commune de Ladoix-Serrigny, bénéficie d’une exposition optimale et d’un terroir composé principalement de sols argilo-calcaires, conférant au vin fraîcheur, minéralité et complexité aromatique. Le millésime 2022 se distingue par une belle maturité des raisins, ayant profité d’un été chaud mais ponctué de pluies salvatrices, offrant ainsi un équilibre remarquable entre richesse et acidité. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, se fait en fûts de chêne avec un élevage mesuré qui préserve l’expression du fruit tout en apportant une touche délicate de boisé.

La Côte de Beaune, berceau des plus grands vins blancs du monde, s’étend sur des coteaux baignés de lumière et bénéficie d’un climat semi-continental, frais mais bien ventilé. Son sol est constitué de marnes et de calcaire, idéaux pour exprimer toute la finesse et la profondeur du Chardonnay. Ladoix, au nord de cette prestigieuse côte, s’inscrit dans la lignée des appellations à la fois confidentielles et très qualitatives, méritant d’être davantage reconnue pour la précision de ses blancs.

Au registre des accords mets-vins, ce Ladoix Premier Cru blanc sublimera parfaitement des plats raffinés tels qu’un filet de sandre rôti beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, mettront également en valeur sa texture soyeuse et sa fraîcheur minérale. Pour une immersion régionale, servez-le sur des escargots de Bourgogne ou des œufs en meurette légèrement crémés.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage court d’une vingtaine de minutes peut lui permettre d’exprimer pleinement sa complexité. Je vous recommande de le suivre sur quelques années, car son potentiel de garde promet une belle évolution, gagnant en harmonie et profondeur.