Vins Ladoix Famille Carabello-Baum - Les Gréchons - 2017

Avis Viniou

La cuvée Les Gréchons 2017 de la Famille Carabello-Baum est un vin blanc d’exception issu de l’appellation Ladoix Premier Cru, nichée en Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Élaboré à partir du cépage emblématique chardonnay, ce millésime 2017 se distingue par sa pureté aromatique, sa tension minérale et sa richesse, tout en conservant une belle fraîcheur caractéristique de ce terroir. Les raisins provenant de parcelles Premier Cru bénéficient d’une exposition idéale et de sols composés majoritairement de marnes calcaires et d’argiles, conférant au vin une belle structure et une finesse remarquable. La vinification soignée met en avant l’élégance du fruit, souvent avec un élevage sous bois maîtrisé qui apporte de la complexité tout en respectant la délicatesse du cépage.

La région de Ladoix, en Côte de Beaune, est réputée pour ses vins blancs d’une grande subtilité. Le climat continental, tempéré par l’influence des coteaux, favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant à l’acidité naturelle de s’exprimer pleinement. Le sol calcaire, parsemé de cailloutis, donne au chardonnay de Ladoix cette typicité minérale si recherchée. Historique carrefour viticole, la Côte de Beaune brille par la diversité de ses terroirs et l’excellence de ses Premiers Crus, dont Les Gréchons fait partie.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou encore un risotto aux asperges vertes. Pour rester en harmonie avec la tradition bourguignonne, vous pourrez également l’associer à des escargots de Bourgogne ou à un comté affiné, qui souligneront sa tension minérale.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa fraîcheur, servez ce Ladoix Premier Cru Les Gréchons à une température de 10-12°C, dans des verres à vin blanc de belle taille permettant une bonne aération. Une légère aération en carafe, une vingtaine de minutes avant la dégustation, révélera toute sa complexité.