Le Domaine Rapet signe ici un très joli Ladoix blanc issu de la cuvée Les Vris sur le millésime 2023. Ce vin sec, considéré comme l’un des fleurons de l’appellation, provient majoritairement de chardonnay, cépage blanc emblématique de la Bourgogne. Il exprime la vitalité du millésime 2023, marqué par une belle maturité des raisins et une acidité modérée, offrant ainsi des vins équilibrés, à la fois frais et généreux. La vinification au Domaine Rapet privilégie le respect du fruit, avec un élevage soigné en fûts de chêne, dosé avec précision afin d’apporter de la complexité aromatique sans masquer l’élégance naturelle du terroir.
Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Ladoix est souvent méconnue, bien qu’elle borde de prestigieux Grands Crus. Ses sols à dominante argilo-calcaires, riches en marne et bien drainés, offrent au chardonnay une matière raffinée et ciselée, où la minéralité s’exprime nettement. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers marqués, permettant une maturation lente et idéale des raisins. L’école bourguignonne du blanc repose ici sur l’équilibre entre fraîcheur, fruité (pomme verte, poire, agrumes) et notes subtiles de fleurs blanches ou d’amande, portées par un fondu boisé très délicat.
Au palais, ce Ladoix Les Vris 2023 dévoile une trame tendue, minérale, avec une belle amplitude et une finale saline qui appelle des accords raffinés. Il sera le partenaire parfait d’un jambon persillé, d’un sandre au beurre blanc ou encore d’un risotto aux asperges. Dans l’esprit régional, essayez-le sur une volaille de Bresse à la crème, ou des escargots en persillade pour une harmonie locale complète.
Pour apprécier tout son potentiel, servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés. Un carafage léger pourra l’aider à s’ouvrir dans ses jeunes années, révélant toute la richesse de son terroir.
