Avis Viniou
Le Ladoix "Cuvée Les Carrières" 2020 du domaine Ravaut Pierre est un vin rouge sec, issu de la région prestigieuse de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée est élaborée principalement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région, qui exprime ici toute sa finesse et sa complexité. Le millésime 2020 se caractérise par une belle maturité des raisins, offrant un vin à la fois charmeur et structuré. Les vignes puisent leur caractère dans les sols calcaires et marneux des coteaux de Ladoix, d’anciennes carrières ayant donné leur nom à la cuvée, qui apportent minéralité et fraîcheur. La vinification, respectueuse du raisin, met en avant l’éclat du fruit et la pureté du terroir : la fermentation se fait en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne durant une douzaine de mois, permettant l’intégration subtile des tanins et le développement d’arômes complexes.
La Côte de Beaune est une des sous-régions les plus réputées de Bourgogne, réputée tant pour ses vins blancs célèbres que pour ses rouges élégants et raffinés. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, avec une belle exposition au sud-est qui favorise une maturation optimale du pinot noir. Le terroir mêle argiles, calcaires et marnes, favorisant des expressions variées et nuancées du cépage selon les parcelles. Ladoix, au nord de la Côte de Beaune, propose des vins réputés pour leur fraîcheur, leur finesse et leur potentiel de garde, et constitue souvent une excellente introduction à la richesse des crus beaunois. Historiquement, le village s’est longtemps partagé entre la viticulture et les carrières de pierre, ce qui explique la richesse minérale de ses sols.
Ce vin accompagne parfaitement une cuisine bourguignonne classique : il se marie à merveille avec un bœuf bourguignon, une joue de porc braisée, ou encore un filet de canard aux cerises. Pour des accords plus originaux, tentez le Ladoix Les Carrières sur une volaille rôtie aux champignons ou une épaule d’agneau confite. Les fromages à pâte molle, comme un époisses affiné ou un brie de Meaux, subliment aussi sa structure soyeuse.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et d’une légère note épicée, servez ce vin à une température idéale de 15-17°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce 2020 peut être dégusté dès à présent pour son éclat, ou attendu en cave quelques années afin de gagner encore en complexité et en harmonie.
