Le Ladoix AOC « Cuvée Les Carrières » 2023 du domaine Ravaut Pierre est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, il exprime avec délicatesse les qualités du terroir local. Ce millésime révèle une robe d’un rubis éclatant, typique des jeunes vins de la région, et laisse déjà présager de jolis parfums de fruits rouges frais comme la cerise griotte, la framboise et une note légèrement florale évoquant la pivoine. Le sol argilo-calcaire des « Carrières » confère à ce vin une belle minéralité et une structure élégante, tandis que la vinification attentive, respectueuse de la matière première, privilégie l’expression du fruit et la finesse des tanins.
La région de Ladoix, située à la frontière nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds. Les vignes profitent d’une exposition idéale, légèrement en altitude, sur des sols composés de marnes blanches et de calcaires, propices à l’élaboration de vins au potentiel de garde intéressant. Historiquement, Ladoix reste assez confidentielle mais s’impose de plus en plus par la qualité de ses vins, devenant un véritable secret apprécié des amateurs de Bourgogne authentique.
Pour accorder cette cuvée, privilégiez des plats qui mettent en valeur la finesse et l’élégance du Pinot Noir : un filet de veau rôti aux girolles, un magret de canard grillé, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux champignons. Côté cuisine bourguignonne, le célèbre jambon persillé ou un œuf en meurette seront des alliés parfaits pour sublimer ce vin.
Servez ce Ladoix à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite demi-heure pour l’aérer. Il pourra être dégusté dès sa jeunesse pour sa fraîcheur et son fruit, ou conservé 3 à 5 ans pour approfondir sa complexité.
