Le Ladoix AOC "Cuvée Les Carrières" 2018 du domaine Pierre Ravaut se révèle comme une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, témoigne de la finesse et de la typicité de ce terroir. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et sec, a permis une maturation optimale des raisins, offrant des vins à la fois généreux, concentrés et dotés d’une belle fraîcheur. La cuvée "Les Carrières" provient de parcelles calcaire-argilo-sableuses, conférant au vin une structure élégante, un fruité pur (cerise, framboise, notes de groseille) et une délicate minéralité, soutenues par des tanins soyeux. L'élevage, généralement en fûts de chêne, enrobe discrètement le vin de nuances épicées et toastées, sans masquer l'identité du Pinot Noir.
La commune de Ladoix-Serrigny se situe à la pointe nord de la Côte de Beaune, à la transition avec la Côte de Nuits, zone emblématique pour les amateurs de Bourgogne. Le climat continental, tempéré par les vents et la proximité de la colline de Corton, associé à une mosaïque de sols mêlant marnes, calcaires et graviers, offre des conditions idéales pour le Pinot Noir. La tradition viticole de cette région, qui remonte au Moyen Âge, forge l’identité des vins de Ladoix : charnus, frais, avec une élégance raffinée et une aptitude certaine à la garde.
Pour accompagner ce Ladoix 2018, orientez-vous vers des mets délicats mais gouteux. Une volaille rôtie aux herbes, un magret de canard à la sauce aux griottes, ou encore un filet mignon de porc aux pruneaux exalteront la pureté et la texture du vin. Côté fromages, privilégiez les spécialités bourguignonnes comme l’Epoisses affiné ou le Soumaintrain, servis à température ambiante.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin après un passage d’une heure en carafe afin d’ouvrir ses arômes, à une température de 15-16°C. Ce Ladoix 2018 a déjà atteint une belle harmonie, mais pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.
