Le Ladoix AOC « Cuvée Le Clou d'Orge » 2022 du domaine Louis Jadot se distingue comme un vin rouge 100% Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent bénéficie d’une vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui confère structure et complexité au vin sans masquer la pureté du fruit. Le terroir de Ladoix, au nord de la Côte de Beaune, se distingue par des sols argilo-calcaires mêlés de cailloux, qui apportent au vin finesse, minéralité et fraîcheur, ainsi qu’une belle aptitude au vieillissement.
La région de la Côte de Beaune est reconnue mondialement pour la délicatesse et la complexité de ses vins, qu’ils soient rouges ou blancs. Bénéficiant d’un climat semi-continental, elle voit se succéder des hivers froids et des étés chauds, avec des automnes souvent ensoleillés, ce qui permet d’atteindre de belles maturités. L’histoire viticole de Ladoix remonte au Moyen Âge, et ses crus, souvent méconnus, offrent des expressions raffinées du Pinot Noir, entre élégance et générosité.
Côté accords mets-vins, ce Ladoix 2022 s’harmonise parfaitement avec des viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille de Bresse ou un filet mignon de porc aux herbes. Il accompagnera aussi des gibiers à plumes ou une pièce de veau en sauce légère. Pour une inspiration régionale, testez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou une cassolette d’escargots.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la subtilité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une aération en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra d’exprimer toute sa palette florale et fruitée. À déguster dès maintenant pour sa vivacité ou à attendre 3 à 5 ans pour une complexité accrue.
