Vins Ladoix Sylvain Loichet - Bois de Gréchons Monopole - 2019

Le Ladoix AOC "Cuvée Bois de Gréchons Monopole" 2019 du domaine Sylvain Loichet incarne une belle expression du Chardonnay bourguignon, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Ce vin blanc sec provient exclusivement du climat "Bois de Gréchons", un monopole du domaine, ce qui garantit une identité marquée et une constance dans la qualité. Le millésime 2019 se distingue par une maturité aboutie grâce à une belle arrière-saison en Bourgogne, offrant richesse, tension et fraîcheur. La vinification est précise, avec un élevage modéré en fûts de chêne, apportant une complexité aromatique sans masquer la minéralité typique de ce terroir calcaire.

La Côte de Beaune, et plus précisément le secteur de Ladoix, occupe le point de transition entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. Ce terroir bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, propices à une maturation lente et complète des raisins. Les sols, composés majoritairement d’argiles mêlées à des calcaires, offrent profondeur et minéralité aux vins blancs. Cette région viticole, ancrée dans l’histoire depuis l’époque des moines cisterciens, est reconnue pour la finesse de ses blancs, à la fois tendus, élégants et opulents.

Pour sublimer ce Ladoix blanc, privilégiez des accords raffinés : noix de Saint-Jacques juste snackées, risotto aux asperges vertes, ou encore filet de sandre sauce beurre blanc. Les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné ou, plus régional, un Chaource crémeux accompagneront également parfaitement sa texture ronde et sa subtile salinité.

Servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, afin de préserver sa vivacité et de laisser s’épanouir ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche nuancés de légères notes boisées. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation pour révéler toute sa complexité. Ce millésime 2019 peut se déguster dès maintenant, mais offre un joli potentiel de garde pour les amateurs patients.