Le Ladoix Premier Cru « Les Gréchons » 2019 du Domaine Gros Ch. & Fils est un vin blanc d’exception, issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce cru provient d’une parcelle située sur le climat « Les Gréchons », promesse d’un terroir remarquablement exposé sur les hauteurs du village de Ladoix-Serigny. Le millésime 2019 s’exprime par une concentration et une maturité particulièrement élégantes, avec une vinification respectueuse, souvent en fûts de chêne — ce qui apporte au vin équilibre, finesse et une complexité aromatique remarquable, sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est un véritable écrin pour les grands blancs de Bourgogne, dont Ladoix marque la pointe nord. Les sols caillouteux et marneux, bien drainés, typiques des « Gréchons », confèrent aux vins une minéralité affirmée, tandis que l’exposition idéale permet une très belle maturité des raisins. Le microclimat de la région, tempéré avec des influences continentales, favorise l’expression raffinée du Chardonnay. Historiquement, la Côte de Beaune a bâti sa réputation sur ses grands vins blancs, tout en conservant une tradition familiale de petits domaines.
Ce Ladoix Premier Cru, sec et racé, accompagnera merveilleusement une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux champignons, des poissons fins comme un turbot poché ou un sandre beurre blanc. Il sublime également les fromages de chèvre affinés de la région, ainsi qu’un comté jeune. Pour une harmonie régionale, pensez à des œufs en meurette revisités, ou à une fricassée d’escargots à la bourguignonne.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce vin blanc entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra également lui permettre de révéler toute sa complexité, notamment si le vin est encore dans sa jeunesse.
