Avis Viniou
Le Ladoix "Cuvée Bois de Gréchons" 2019 du domaine Sylvain Loichet est un vin blanc de Bourgogne d’une grande finesse. Issu majoritairement de Chardonnay, ce vin exprime le caractère spécifique du terroir de la Côte de Beaune, dans le nord de l’appellation Ladoix. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des raisins mûrs et concentrés qui donnent au vin une belle complexité aromatique. La vinification soignée, probablement avec un élevage partiel en fûts de chêne, confère à cette cuvée à la fois de la gourmandise, de la fraîcheur et une structure élégante, idéale pour une garde de quelques années. Sa mention "demi-sec" laisse présager une légère sucrosité harmonieuse, qui s’équilibre parfaitement avec la vivacité du Chardonnay et la minéralité caractéristique des sols calcaires bourguignons.
La Côte de Beaune, dans la région emblématique de Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs. Les vignes de Ladoix bénéficient d’une exposition favorable à la lumière avec des pentes douces et un sol majoritairement calcaire, parfois mêlé d’argile, qui enrichit l’expression aromatique du vin en lui apportant fraîcheur et tension minérale. Cette région, chargée d’histoire et de savoir-faire, est l’un des lieux de prédilection pour les amateurs de Chardonnay raffinés, grâce à un climat tempéré qui permet aux raisins de conserver à la fois l’acidité et la richesse aromatique.
Ce Ladoix blanc demi-sec s’accorde idéalement avec des poissons en sauce, des crustacés ou une volaille à la crème. Sa touche légèrement moelleuse en fait également un compagnon idéal pour un comté affiné, une tarte aux poireaux ou des spécialités locales comme des œufs en meurette revisités ou une gougère au fromage. Pour une association régionale, privilégiez les escargots à la bourguignonne, la douceur du vin apportant un joli contraste à la persillade.
Pour savourer pleinement ce vin, servez-le entre 10 et 12°C. Je vous conseille de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour que les arômes aient le temps de s’exprimer. Ce vin pourra se conserver encore quelques années en cave, où il gagnera en complexité et en rondeur.
