La Cuvée Bois de Gréchons 2020 du domaine Sylvain Loichet est un vin blanc sec issu de l’appellation Ladoix, nichée sur la Côte de Beaune, l’un des joyaux de la Bourgogne. Ce vin de village provient principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la région, cultivé sur des coteaux calcaires offrant une exposition idéale, entre la plaine et les pentes du Corton. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité des raisins, grâce à une saison chaude et ensoleillée, mais qui a su préserver la fraîcheur, équilibre signature des grands blancs de Bourgogne. La vinification est traditionnelle, avec un élevage partiel en fûts de chêne, apportant du volume, de la structure et des notes légèrement boisées, tout en respectant la pureté du fruit et la minéralité typique des terroirs de Ladoix. La cuvée est certifiée bio, témoignant de l’engagement du domaine envers une viticulture durable.
La Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des amplitudes thermiques idéales pour la maturation lente du raisin. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles et de calcaires, ce qui favorise l’expression minérale et la fraîcheur dans les vins. Ladoix, à la croisée des grands villages, produit des vins de caractère, élégants et précis, souvent méconnus mais dignes des plus belles tables.
En matière d’accords mets-vins, la cuvée Bois de Gréchons 2020 s’exprime magnifiquement avec un sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou encore des ris de veau truffés. Pour un accord régional, servez-le sur des escargots de Bourgogne ou un fromage affinés type Epoisses, dont la puissance se mariera à la minéralité tendue du vin.
Je vous recommande de déguster ce Ladoix blanc frais, idéalement entre 10 et 12°C, après une légère aération. Servez-le dans des verres adaptés aux grands blancs bourguignons pour en apprécier toute la complexité aromatique, mêlant fleurs blanches, agrumes mûrs, pointe d’aubépine et subtiles notes grillées dues à l’élevage. Ce vin se déguste dès à présent pour sa fraîcheur, mais pourra aussi évoluer 2 à 5 ans en cave pour gagner en rondeur et profondeur.
