Avis Viniou
Le Domaine Cachat-Ocquidant signe ici un Ladoix blanc 2020 qui met à l’honneur le chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 bénéficie d’une année solaire et généreuse, ce qui se traduit dans le vin par une belle maturité de fruit, une structure soyeuse et une fraîcheur agréable. Le terroir de l’appellation Ladoix est situé à la pointe nord de la Côte de Beaune. Les sols y sont composés principalement de marnes calcaires, ce qui confère aux vins blancs une minéralité fine et une expression aromatique élégante, aux notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et parfois une touche beurrée ou de noisette venant de l’élevage sur lies en fûts de chêne, souvent pratiqué au domaine.
La Côte de Beaune, reconnue mondialement pour ses grands vins blancs, bénéficie d’un climat tempéré à influence semi-continentale, avec des étés chauds et des nuits fraîches, permettant une maturation lente et optimale des raisins. L’histoire viticole de cette région remonte à plus d’un millénaire ; elle est marquée par le travail minutieux des vignerons bourguignons qui valorisent chaque parcelle pour en exprimer toute la singularité. Ladoix, parfois moins connu que ses prestigieux voisins Meursault ou Chassagne, se distingue néanmoins par la finesse et la vivacité de ses blancs.
Ce Ladoix blanc 2020 sera le partenaire idéal d’une truite aux amandes, de noix de Saint-Jacques simplement poêlées, ou encore d’un risotto de champignons. Il s’accordera également avec des fromages de chèvre frais typiques de la région, comme le Charolais. Les mets à base de volailles à la crème souligneront sa richesse tout en respectant sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer quelques instants s’il est encore très jeune, afin qu’il puisse exprimer pleinement toute la palette aromatique offerte par son terroir et son élevage soigné.
