Avis Viniou
Le Domaine Pillot-Henry signe ici un élégant Ladoix blanc 2019, 100% Chardonnay, issu d’un terroir rare sur cette appellation davantage reconnue pour ses rouges. Le millésime 2019 se distingue par la chaleur de l’année, donnant naissance à des blancs mûrs mais bien équilibrés, à la fois généreux et d’une belle tension minérale. Les vignes bénéficient ici du substrat argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune, où des sols pierreux et bien drainants favorisent la maturité du raisin. La vinification privilégie généralement le respect du fruit, avec une fermentation en fûts de chêne partiellement neufs et un élevage sur lies fines, apportant à la fois volume et complexité aromatique sans masquer la pureté du cépage.
Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Ladoix forme la porte d’entrée méridionale de la fameuse Côte de Nuits. Cette région viticole bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé par l’exposition est des coteaux offrant une excellente captation du soleil matinal. L’histoire de la Côte de Beaune est ancienne : elle a vu l’émergence de vignobles prestigieux dès le Moyen Âge, portés par les moines cisterciens. Ici, la diversité des sols, où l’on retrouve marnes, calcaires et argiles rouges, permet au Chardonnay d’exprimer une palette de saveurs fines, oscillant entre fruits à chair blanche, agrumes, fleurs blanches et discrètes notes boisées.
Ce Ladoix blanc se mariera à merveille avec une volaille à la crème et aux champignons, un poisson poché au beurre blanc ou un risotto aux asperges. Pour valoriser l’accord régional, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage de chèvre affiné de Bourgogne, qui mettront en valeur son équilibre entre richesse et fraîcheur.
Servez ce vin entre 11 et 13°C après un léger passage en carafe pour favoriser l’expression de ses arômes. À déguster dès maintenant pour sa vivacité ou patiemment attendu quelques années pour révéler toute sa complexité.
