Le Ladoix 2021 d’Edmond Cornu & Fils est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Sur ce terroir situé à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, les sols argilo-calcaires, riches en cailloux, favorisent une belle complexité aromatique et une finesse de tanins. Le millésime 2021, récolté dans des conditions climatiques fraîches et parfois humides, s’exprime par une fraîcheur marquée, des arômes de petits fruits rouges (groseille, cerise), quelques notes florales et une délicate touche épicée typique du Pinot Noir bourguignon. Edmond Cornu & Fils récolte ses raisins à la main et vinifie de manière traditionnelle afin de préserver la pureté du fruit et l’élégance du terroir, avec un élevage en fûts subtile, sans masquer l’expression du vignoble.
La Côte de Beaune, réputée pour ses Grands Crus blancs mais également pour la subtilité de ses rouges, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré : les hivers y sont froids, les étés chauds mais sans excès, permettant au Pinot Noir d’atteindre une maturité optimale tout en conservant sa vivacité. Les vignes de Ladoix profitent d’expositions variées, souvent orientées sud-est, et du fameux sol calcaire bourguignon qui contribue à la profondeur et la persistance des vins. Historiquement, cette appellation confidentielle offre de belles surprises aux amateurs de Bourgogne raffinée et discrète.
Ce Ladoix rouge s’accordera à merveille avec des mets délicats : une volaille rôtie sauce aux champignons, un magret de canard aux griottes, ou encore une pièce de veau grillé. Il saura aussi sublimer des plats plus typiques de la région, comme une terrine de jambon persillé ou un époisses affiné, dont la texture onctueuse s’équilibrera avec la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Ladoix à une température de 15-16°C. Un passage en carafe d’une petite demi-heure permettra au vin de s’ouvrir pour révéler toute sa palette aromatique. Potentiel de garde intéressant sur 5 à 8 ans, mais déjà plaisant dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et sa franchise.
