Avis Viniou
Le Latricières-Chambertin Grand Cru 2021 du Domaine Faiveley est un vin d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne. Le millésime 2021, caractérisé par sa fraîcheur et son élégance due à des conditions climatiques modérées, offre ici une expression raffinée, marquée par une belle tension et une palette aromatique précise. Le terroir de Latricières-Chambertin se distingue par ses sols bruns calcaires mêlés à de la marne, conférant aux vins puissance, finesse et minéralité. La vinification menée par le Domaine Faiveley allie savoir-faire ancestral et modernité, avec une fermentation traditionnelle et un élevage soigné en fûts de chêne français, souvent partiellement neufs, afin de respecter l’intégrité du fruit et la pureté du terroir.
La Côte de Nuits, cœur de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental marqué, favorisant la maturité lente et régulière du Pinot Noir. Les hivers rigoureux, les printemps parfois capricieux et les étés modérément chauds influencent la structure et la complexité aromatique des vins. Depuis des siècles, cette micro-région, berceau de nombreux Grands Crus, est reconnue pour ses sols drainants composés d’argiles, de calcaires et de marnes, qui forgent la personnalité et la longévité de ses vins. L’histoire viticole de la Côte de Nuits s’ancre dans une tradition monastique et seigneuriale, dont Faiveley est un héritier contemporain reconnu pour son style à la fois classique et pur.
Avec sa profondeur, sa fraîcheur et ses tanins soyeux, ce Grand Cru accompagnera parfaitement un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf sauce aux morilles ou encore un coq au vin bourguignon. Pour un accord plus local, privilégiez une pièce de gibier, telle qu’un lièvre à la royale ou une épaule de chevreuil rôtie. Le Latricières-Chambertin 2021 sublimera également des fromages affinés, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, qui font honneur à la région.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’ouvrir ses arômes. Ce millésime, déjà expressif, gagnera en complexité après quelques années de garde, mais peut s’apprécier dès aujourd’hui sur sa pureté et sa fraîcheur emblématiques.
